私家盐水鸭

原料

光鸭: 一只, 葱姜: 适量, 盐: 适量, 八角: 适量, 桂皮: 适量, 花椒: 适量, 香叶: 两片

步骤

1光鸭一只,洗净后用炒过晾凉的盐按摩全身,夏天四小时,冬天十二小时,腌好后用水冲干净,把葱节,姜片,八角(掰开)放入鸭腹中,用牙签缝上

2大锅里加入能淹没鸭子的水,放入八角,桂皮,花椒,香叶,烧开后转小火烧15分钟

3把鸭子丢进锅里,提着鸭腿上下浸几次,使鸭皮绷紧,鸭腹中受热

4把鸭子全部放入水中,最小最小的火焖20分钟,关火后不要开盖子,冷却后再捞出

5煮好的鸭子身上有许多小小的水泡,不需要挑破,干了就没有了

6剁剁装盘就可以了

小技巧

鸭子腌制的时候可以用盐和花椒一起炒,香料放进锅里大火烧开再烧一会,可以让香味更浓,一定要冷透后才可以剁,不然会碎的


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