#广式流心莲蓉月饼#—内附常见问题解答

原料

广式月饼预拌粉(这个很推荐,可以大大提高成功率,而且不用另外买碱水啥的): 200g, 糖浆: 150g, 花生油: 50g, 馅料: 适量, 各种流心馅: 适量, 50g月饼模具: 1套, 一次性手套 or 硅胶手套: 一双, 糯米粉 or 玉米淀粉: 适量

步骤

1花生油与糖浆混合,用手动打蛋器打出泡泡,打到糖浆混合物微微泛白即可。

2加入月饼预拌粉,用刮刀搅拌均匀后,盖上保鲜膜,静置一小时左右。

3月饼皮 25g,月饼馅 20g,流心馅 5g。静置的同时准备月饼馅,带上一次性手套。

4将月饼馅揉成团以后,用手指按进去,形成一个凹洞,放在厨房秤上,挤入5g流心馅,小心的包住,包紧,包不紧的话,烤的时候容易爆浆。5g的流心馅不能再多了!

5每包好一个流心月饼馅,都拿保鲜膜盖住。

6月饼皮静置好以后,分成25g一个的小团,在掌心压扁后,放入一个月饼馅,包紧。

7包好后的面团在玉米淀粉中滚一圈,滚成椭球形(这样方便放入模具中,不会被模具刮坏)

8月饼模具中倒入淀粉,晃动一圈后,将多余的淀粉倒出来。

9烤箱200度预热。烤盘中铺好油纸。模具中放入月饼面团,然后倒扣在烤盘中,往下压模具,将月饼压紧,然后轻轻推出。

10所有的月饼都压好以后,用毛刷刷一层清水or 用水壶捧一层薄薄的水雾,入烤箱,烤五分钟,帮助定型

11将蛋清蛋黄分离,蛋黄用叉子将蛋黄膜挑出来。月饼考五分钟以后,取出,用毛刷在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液(不能用硅胶刷代替,蛋黄也一定要薄,可以少量多次,一定不能多了)

12刷好以后,再次送进烤箱,烤15分钟后取出。彻底凉透以后,密封室温保存。回油两天后即可食用。

小技巧

?月饼表面开裂? 1、冰皮搅拌过度起筋 2、枧水比例太高 3、糖浆太稀 4、面团静止时间不够 5、手粉太多(微裂) 6、馅料油糖比例太高(自制馅料) 7、温度高 ?月饼鼓起开裂? 1、馅料太软太湿(多出现于自制馅料) 2、馅料内糖的比例过高 3、温度太低 4、烘焙时间太长 ?月饼泄脚? 1、糖浆浓度太高,太稠 2、配方中糖浆比例过高 3、馅料中水分太高 4、饼皮太厚或太软 5、成型后静置时间太长 6、炉温底火太低 ?月饼高低凹凸不平? 1、包饼皮后没有滚圆 2、压模具时用力不均匀 ?饼皮脱离? 1、馅料太干松散(多出现于自制馅料) ?回油时间长:? 1、烤制温度太高 2、糖浆浓稠度不足 3、枧水比例过大 4、馅料含油量低(多出现于自制馅料)


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