酱肉酸菜包

原料

五花肉: , 南丰酸菜(或雪里红): , 黄豆嘴(刚刚发出小芽尖的黄豆): , 香菇: , 甜面酱: , 干黄酱: , 姜末: , 葱花: , 朝天椒: , 八角: , 料酒: , 白糖:

步骤

1发面的步骤我这里就不详细介绍了,主要是介绍肉酱的制作方法!

2趁发面时间可以准备炒馅食材!

3锅内少油,加入两个八角煸香,再下入五花肉末,大火炒到全部变白且水分干时加入姜末、蒜末、甜面酱、干黄酱炒匀。(甜面酱要比干黄酱多些,酱的总量相对要大,整个炒馅不加盐和酱油,就靠酱来调味;肉末一定要用大火炒,炒到全部变白且水分干!)

4炒到酱有点发干时加入香菇丁炒匀,再加入料酒,料酒的量要和香菇差不多齐平,再加入朝天椒、酸菜、黄豆嘴一起炒到汁水收干时加入几勺白糖!(炒酱香菜时加白糖才会让酱香浓郁哦!)

5等馅凉后就可以开始包包子了!这个馅除了可以包包子,还可以卷饼,一次可以多做点,可冰箱保存一个星期,随吃随取!)

小技巧

1、炒肉酱时甜面酱要比干黄酱多些,酱的总量相对要大,整个炒馅不加盐和酱油,就靠酱来调味; 2、煸炒肉末时一定要用大火炒,炒到全部变白且水分干再调味。


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