原料

豆腐干: 若干， 老卤汤: 一碗， 干辣椒: 适量， 花椒粒: 适量， 醋: 适量， 白糖: 适量， 盐: 适量， 老抽: 少量， 生抽: 适量

步骤

1将买来的酱色豆腐干洗净后切成小三角块，这样有利于入味，也方便一口一个^_^

2油烧热后小火煎炸至双面略焦，局部起小泡泡状态。

3炸好的豆腐干大概就是这个状态的，捞出后可用吸油纸吸去表面多余油。

4锅内留一点底油，油温低时放入干辣椒和花椒粒煸炒出香味。然后倒入热水，水量根据豆腐干的量酌情添加。

5现在开始调味了，放入适量盐，糖，醋，老抽，生抽。一定记得放秘密武器---上一次卤东西留下来的老卤汤！

6然后放入豆腐干，大火烧开后转小火，慢慢熬慢慢卤。

7大约一个多小时汤水就快收干了，关火捞出，大功告成！

小技巧

1. 豆腐干选薄一点的，而且一定要油炸。这样表皮起泡后能更好的吸收卤水，更入味。 2. 加入热水时，要一次大量快速，不然油会迸溅。 3. 请不要问我各种调料的具体量，因为我真的不知道，每次都是随心所欲随尝随放。糖和辣椒可以多放，酱油少一些。 4. 在汤汁收干前，一定要记得用勺子舀出一小碗纯汤，这个将成为下一次卤味成功的秘密武器。可以冻起来这样保存时间长。 5. 卤好的豆腐干放凉吃比较好吃，放一晚上会更加入味，但是因为它实在太好吃，几乎每次都会一抢而空。