红茶戚风蛋糕

原料

热红茶: 70ml, 低筋面粉: 90g, 泡打粉: 2/3匙, 食盐: 1撮, 茶叶(伯爵茶或红茶): 3g, 蛋黄: 3个, 白兰地: 10ml, 玉米油: 40ml, 蛋白: 4个, 细砂糖: 70g

步骤

1将泡打粉、食盐、茶叶加入低筋面粉里混合,再用网筛过筛(茶叶要揉碎点,否则茶叶会塞住,无法过筛)

2将蛋黄放进搅拌盆里,用搅拌器搅开。再加入白兰地混合。开始170°预热烤箱。

3将玉米油和红茶混合,再倒入蛋黄的搅拌盆里。倒入时要同时混合,以避免油水分离。

4用蛋白与细砂糖制作蛋白霜。

5用搅拌机将蛋白霜舀一些放到搅拌盆里,小心地混合,注意不要压碎了气泡。

6大致混合好后,再将剩余的蛋白霜也舀进去,用橡皮刮刀从底部往上翻,稍微混合。

7将1里已过筛的粉类分成两次加入,用橡皮刮刀像画圈般从底部翻起混合,一直反复到出现光泽为止。

8把面糊倒入戚风模具里。

9从距离10cm的高度将戚风模具往桌上敲3~4次,让空气跑出来,消除缝隙。

10放进烤箱170°烤40分钟。烤好后取出,蛋糕连同戚风模具倒过来,放凉。(如果没有倒过来放,蛋糕表面就会塌陷下去)

小技巧

①在蛋白霜加入后一定要用橡皮刮刀,边转动搅拌盆变混合,到出现光泽为止。如果用的是搅拌器,气泡就会消失,而烤成质地坚硬的蛋糕 ②红茶戚风蛋糕配上焦糖香醍会更好吃哦


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