油泼扯面(初级版)

原料

盐: 一些, 面粉: 一些, 水: 一些, 油: 一些, 辣椒花椒蒜: 一些

步骤

1调盐水加入面粉,混合出絮状,直至变成平滑光洁的面团。

2揉……啊……揉……揉出麒麟臂,为了劲道的口感。

3此时需要醒面20分钟,你也需要休息20分钟。

4面团揉成长条,然后切成(大约)等体积小块。

5擀成长方形面片(此时需要擀面杖或保温杯),用刀背在中间划一痕迹。

6扯扯扯!扯成一堆面。撒一点面粉防粘。

7水里放一点花椒油防粘,烧开煮一分钟关火焖。

8干锅烧热,下白芝麻辣椒花椒炒香,泼热油(滋啦!)加酱油豆瓣酱红糖调的汁。

9此时你煮的银鱼豆腐羹也好了,因为用了海虾煮汤底所以非常鲜(中间省略一万步)。

10面也好了,劲爽的油泼扯面,陪着鲜美的银鱼豆腐羹一起吃吧。

小技巧

如果平时不经常擀面就不要买擀面杖了,保温杯不好吗?拍点面粉上去就不会粘。


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