羊汤莜面鱼鱼

原料

羊腿肉: 500g, 羊腰油: 20个(可依据个人喜好增减), 葱末: 50g, 姜末: 30g, 盐: 20g, 姜粉: 2g, 花椒粉: 2g, 胡椒粉: 2g, 葱油和料油: 20g, 厨邦酱油: 30g, 莜面粉: 500g, 开水: 500g, 土豆丁: 300g

步骤

1微冻的羊肉切丁(0.8-1cm方丁)

2土豆切0.7-0.8cm方丁

3先后将20g盐,葱末和姜末,干姜面和花椒面,20g酱油加入羊肉羊腰油丁中,搅拌均匀(切记不要攥) 然后再将混合的料油和葱油加入羊肉丁中,然后搅拌腌制5分钟

4等水烧开后,将腌制好的羊肉丁分批次散开撒入汤中,(当汤不沸腾时停止放肉,沸腾后再继续放肉,肉洒在中间沸点处) 把肉都下完后,会浮出一层浮沫,然后将浮沫捞出,浮沫都捞出后,中火熬制15分钟

515分钟过后,先后将300g土豆丁,2g胡椒粉,少许酱油,加入羊肉汤中,熬制5分钟

6莜面和开水1:1,揉成团,将拇指大小的面团放在案板上,用手搓成两头细,中间粗,长度3.5-4.5cm的鱼鱼

7将搓好的莜面鱼鱼放入蒸锅中,蒸5-8分钟取出

8把熬好的羊肉汤加入炒菜锅中,然后把蒸熟的莜面鱼鱼加入羊肉汤中,火开后热15秒。 然后加入葱花,羊肉汤莜面鱼鱼完成

9温馨提示:做好的羊汤莜面鱼鱼要当天吃完哦


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