苏氏月饼

原料

水油皮:: , 中筋面粉: 200, 糖: 22, 猪油: 60, 水: 72, 油酥:: , 低筋面粉: 140, 猪油: 70, 豆沙馅: 适量

步骤

1水油皮: 面粉200克,糖22克,猪油60克,水72克, 揉成光滑的面团(无需揉出膜) 装入保鲜袋松弛30分钟─1小时(室温或保鲜层)

2油酥: 面粉140克,猪油70克混合拌匀,装入保鲜袋松弛30分钟

3松弛后,油皮油酥各分15个 (油皮:23.6克,油酥:13.6)

4油皮擀瘪,把油酥包起来,盖上保鲜膜静置20分钟 (静置时间不能超过30分钟, 否则会影响起酥)

5将静置好的面团擀开,卷起,盖保鲜膜静置20分钟 (第一次可以擀的略短一些)

6再次擀开,卷起,盖保鲜膜,静置20分钟 (第二次可以擀的略长一些,这样起酥效果更好)

7中间压一下,两头向中间捏,擀成圆形,边缘薄一点,

8包入豆沙,轻轻压瘪 (豆沙我放了20克左右,其实还可以在多放一些)

9中层190度烤22分钟 (10分钟盖锡纸)

小技巧

做完最后一个的时候, 第一个已经静置了一会了, 所以我只静置了10分钟


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