反沙芋头

原料

芋头: 1个, 白糖: 适量, 葱叶: 少许, 橙子皮: 少许, 食用油: 适量

步骤

11.首先要买到又粉又香的芋头,粉的芋头拿在手里会感觉轻轻的,切开可看到一层粉,其实一个芋头去头去尾可用的只是中间一块,(那些边角料也可煲糖水哦,别浪费),锅里倒入适量的食用油,必须能浸满芋头哦,油温五、六成高的时候把芋头倒进去。

22.让一面炸成金黄色的再翻过另一面

33.看表面有没变硬变脆,然后捞起来,沥干油

44.这时把葱切成小粒,把橙子皮里面那层白色的切掉,尽量切干净,然后把橙子皮切成小粒,有多小切多小。这时候再重新加热油,把芋头再一次倒进去炸,这次不能太久,开大火把它炸均匀,赶快捞出来,沥干水,(第二次炸主要把多余的水分彻底挥发掉,外脆内粉就看这次了)

55.把油倒出来,洗干净锅,加一点水,不能太多,然后把白糖放进去,不断地搅拌,很快地糖泡逐渐从大到小到密,到稠的时候滴一滴在碗里,看能不能结,如果行,就要赶快把芋头倒进去,然后迅速关火把锅移开来,把香葱、橙子皮尽快放进去,然后要快快而均匀地翻动芋头,使每块芋头都均匀地裹上糖浆。

66.慢慢地糖浆就变成糖粉,把每块芋头都沾满了糖粉,雪白雪白的,中间又有青的葱,黄色的橙子皮,不单起到了外形的点缀,同时也有葱的香和橙子皮特有的味。

77.好了,成品图就是这样子的


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