猪蹄: 1只, 料酒: 2/3汤勺(对就是盛汤的汤勺), 姜: 5、6片, 蒜: 7、8瓣(不用切), 八角: 2块, 糖: 一小勺, 生抽: 一汤勺(口重的可以多加), 醋: 一小小勺(也可不加), 干辣椒: 8、9个(喜欢辣的可以多加), 麻椒(或花椒): 一把(8g左右)
1准备好食材
2烧一锅水,水量稍微末过猪蹄就行。煮猪蹄。等水开了之后把沫子清理干净。
3有沫了吧!一会儿会更多的,都要清理干净。拿小网勺捞出来就行。
4捞完之后加入所有调料,除了蒜!!!然后调小火,盖上锅盖,开始炖。(我喜欢麻辣的,所以多加了一些麻椒和干辣椒) 大概炖两个小时左右,具体要看火的大小。有时间的话每隔20-30分钟检查一下,看看水还有没有,翻翻猪蹄,不要把水煮干了!(有时间的同学可以炖三个小时的,效果会更好) 最后30分钟时再加入蒜,一起炖。
5炖到一个半小时左右的时候可以将猪蹄破成小块,因为这个时候猪蹄已经很软啦,比较好切。切的时候就顺着骨头的纹路切就很好切了。 然后别忘了加入蒜。(觉得颜色浅的同学可以稍加一点老抽提色,千万不要加多了....)
6炖好了就可以出锅啦。汤汁如果剩太多可以倒掉。