虎头花卷

原料

雪花粉: 1500g, 牛奶: 500g, 酵母粉: 15g, 白糖: 15g, 无铝泡打粉: 15g

步骤

1面粉与泡打粉混合,比例是500g面粉5g泡打粉

2糖与酵母粉按比例混合。重点说一下,和面的比例是我从电视节目中俞世清老师那里学来的,做发面的黄金比例是500g面粉5g泡打粉15g糖5g酵母粉。我依据俞老师的比例做过,面发的很好,但是吃起来有些偏甜口,依据我个人的口味,做了调整,500g面粉5g泡打粉5g糖5g酵母粉。这样可以吃出面香味

3酵母粉与糖按比例混合,再用35度温水泡上,一会儿就能看到酵母发起来。提醒一下,水温不能太高了,否则会把酵母菌烫死。另外经过我自己的改良,和面我会用到牛奶,这样的话,蒸出的花卷或者馒头会很白而且也很香。

4等看到碗里的酵母发起来后开始和面,和面也筷子边搅边加水,面粉成絮状,开始上手。和完的面会是三光,手光、盆光、面光。

5和好的面盖盖儿饧发半小时,如图是饧发的面。

6制作花卷。我做花卷的方法也是从俞世清老师那里学来的,借助于一根筷子,制作出来的虎头花卷层多好看。另外我用的是葫油,作为内蒙西部人的我非常喜欢用葫油,味美而且营养价值高。

7看到有些朋友蒸制凉水下锅。我一般而论都是把水烧开了,然后放入蒸制,锅上汽后15分钟成熟。成熟后,另着急揭锅盖,盖盖儿焖3分钟 后再揭盖儿,花卷儿热胀冷缩,屉布粘的不厉害。

8最后上图,层多味美的虎头花卷上桌了。我做的花卷儿媳妇很衷爱。

9谢谢大家,第一次发表,请多提宝贵意见。


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