生煎包

原料

面皮用: , 自发粉或普通面粉: 500g(如果是普通面粉就加5克酵母), 水: 270g, 馅料: , 肉馅: 500g, 大葱: 半棵, 鸡蛋: 1个, 料酒: 适量, 老抽: 适量, 生抽: 适量, 香油: 适量, 姜: 半块, 花椒: 20粒左右, 热水: 1碗, 盐: 少许, 表面撒的: , 小葱: 1根, 芝麻: 少许

步骤

1自发粉和水和成面团,醒发1小时。

2准备一个小碗放入花椒,倒入热水制成花椒水,凉凉待用。

3将葱姜切成碎末。

4所有调料倒入肉馅中,花椒水也倒入,向一个方向搅拌肉馅。

5发好的面再揉一揉,分成四份,取其中一份揉成长条,切成剂子。

6按包包子的方法包好,褶向下扣过来。一共包32个。

7锅中倒油,褶向下放入包好的包子,煎至焦黄后倒入半碗水,盖上锅盖。中间不要掀开锅盖,10分钟后打开。此时水以蒸发完,撒入香葱和芝麻即可出锅。

小技巧

1、一般生抽和老抽倒入后觉得颜色合适的情况下咸度已经够了,喜欢味儿重一点的话可以再放一点盐,馅和好后会散发浓郁的香味,有香味也说明咸度差不多了。 2、可以用油打馅也可以水打馅。喜欢馅绵软一点的可多放些水,喜欢一咬流油的要多放些香油。 3、为了保证锅里的包子均匀受热,盖上锅盖焖的时候可以转转锅,让每一个都保证煎至焦黄。


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