雪花水煎包

原料

发酵粉: , 水: , 面粉: , 馅料(自己搭配): , 油:

步骤

1发酵准备: 发酵粉溶于温水(发酵粉的量 参考发酵粉包装上说明书,七七一般都是估计着来。)

2再用溶解了发酵粉的温水和面 面粉和水体积比例 2:1 (即:两碗面粉一碗水) 和面时 要一边到水 一边搅拌,然后和匀。 搭上干净的湿布,等待发酵。2.再用溶解了发酵粉的温水和面 面粉和水体积比例 2:1 (即:两碗面粉一碗水) 和面时 要一边到水 一边搅拌,然后和匀。 搭上干净的湿布,等待发酵。

3在等待面粉发酵的时间里,我们有充足的时间来配馅儿。馅料的内容取决于个人爱好。 大家可以根据自己的喜好来定 七七今天用了猪肉白菜馅儿和雪菜鸡蛋两种:

4和面,包馅儿。 面粉经过步骤1里 与温和的发酵粉水和匀后。 经过1个半小时的发酵,体积已经膨胀到原来的两倍。 用手扒开面团,里面布满了小蜂巢。

5这个时候。在案板上撒些干面粉,手上也粘些干面粉。将发酵好的面团从容器中移至案板。 开始和面。(干面粉不要撒太多,觉得粘手时就再撒一些) 和面要有耐心,一定要将面团揉的很光滑。这样做出来的面食才会表面光滑,不会坑坑洼洼。并且口感很棒,蓬松而不失嚼!

6和好的面团,搓成长条,切成大小一致的面剂子

7然后将面剂子压扁,压成中间偏厚边缘较薄的圆形 ,包上我们预先配好的馅儿。

8煎包 电饭锅擦干,按下煮饭键预热(在我们包包子的同时,可以提前通电预热)。 跳闸后,加一大汤匙的油。并用刷子刷匀(锅壁上也要刷) 刷好油后,将包好的包子放入电饭锅。 盖上锅盖,按下煮饭键。(若按不下去,说明电饭锅温度还没降温。那就等一下在按)

9半碗水,加一勺干面粉,调匀。 调成很稀的面水。

10当电饭锅再次跳闸。揭开锅盖,将调好的稀面水沿着锅壁。 倒下,水位以包子高度的三分之一为好。盖上锅盖。

11按下煮饭键。锅里咕咕嘟嘟的响起来,等水差不多煮干。 电饭锅又会跳闸,呈保温状态,这时。不要揭开锅盖,再过一会儿 我们会听见刚才的咕咕嘟嘟的声音,转化成滋啦哧啦的油煎声。 这时,揭开盖子。 水分已经完全煮干,面水凝固成一层薄薄的面糊固体,贴在锅底 包子已经变得白白胖胖,一股香味扑鼻!

12然后,保持揭开盖子后。再次按下煮饭键。 。(这个过程一般会重复一到两次按下煮饭键。这一步里 是水分挥发的过程。所以,不要盖盖子。挥发后底部的面糊才能变成焦香金黄的雪花状的壳儿) 这个过程我们会看见:锅底那一层薄薄的,面水转化成的面糊,渐渐变干,变黄,变成金黄 然后用筷子将锅壁一周的包子轻轻拨动。 然后会发现整个的包子被底部的金黄的壳儿连成一个整体。用筷子时针状拨动包子。会一起转起来。。。 将电饭锅倒扣—— 漂亮的《雪花水煎包》就完成了

小技巧

人们之所以将这款煎包称之为《雪花水煎包》。是因为煎包过程中加入了稀面水,面水被煮干。变成面糊,面糊加热沸腾的过程中形成小泡泡。泡泡破裂后凝固并被油煎的金黄 呈雪花状。顾命名《雪花水煎包》 这里,那碗稀面水很有讲究。面粉少,煎包彼此连不起来。面粉太多,成品不是雪花状,会成一个饼状(不过只要不是太多,是不影响的,就是雪花状不明显) 初学者可以试着感觉一下,从少到多的量尝试!


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