佛罗伦斯焦糖杏仁饼(详细版)

原料

糖粉: 40g, 低筋面粉: 160g, 黄油: 130g, 鸡蛋: 一只, 牛奶: 一大勺, 杏仁片: 80g, 蜂蜜: 20g, 鲜奶油: 30g, 细砂糖: 50g

步骤

1首先将所有材料放回室温(尤其是黄油,如果之前放在冷冻柜,要提前取出软化)

2杏仁片先烤一次,170度,5到10分钟(这个步骤烤箱不用预热)

3烤杏仁片的时候可以用油纸做一个18x24cm的方盒纸模,以及准备一个同样大小的塑料袋(我用的是IKEA食品保鲜袋,把封口剪掉,再量尺寸折一下就好了)

4黄油先切80g,鸡蛋把蛋黄分离,只需要蛋黄,其它饼干部分的材料也称量放好,避免打发过程消耗太多时间(低筋面粉、糖粉、牛奶)

5黄油80g打散之后筛入糖粉、加蛋黄、牛奶,依次高速打发

6全部打发均匀后,筛入低筋面粉,用软刮板斜压式的方法一点一点把面粉和之前的食材混合起来,直到看不到粉末变成一个面团

7把面团放到之前做好的塑料袋里,用擀面杖推平(先推四个角,再推中间会比较简单),然后放入冰箱冷藏20分钟

8等待过程可以准备佛罗伦萨奶液的材料(鲜奶油、蜂蜜、细砂糖、黄油)

9面饼冻硬之后取出,轻轻剪开袋子,正反两面撕开,放入纸模(要小心避免面饼断裂)

10扎孔(用叉子即可,不要扎到底,到底饼干会断,间距1cm左右)

11入烤箱170度13分钟,烤完之后再扎一遍孔(沿之前一次的痕迹,不然扎多了又断)

12然后煮奶液,把剩下的50g黄油和细砂糖、蜂蜜、鲜奶油一起倒入小锅内加热,煮至沸腾,然后关火加入杏仁片搅拌均匀

13要趁热把杏仁奶液倒在饼干上,一点一点铺均匀,所有饼干表面都要覆盖到,不留一点空隙(需要耐心)

14入烤箱200度15分钟,我喜欢稍微焦一点的颜色,不喜欢的话可适当减少几分钟

15烤完后把纸膜拆开,散热,等表面完全凝结之后切开(完全放凉后容易切碎,所以要半热时切)

16大功告成!真的很香很好吃,也很管饱管胖哦~


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