记录戚风蛋糕不塌不裂不凹不缩的时间温度

原料

鸡蛋: 3个(约150克)(原方), 牛奶: 40克(原方), 玉米油: 35克(原方), 细砂糖: 50克(原方), 玉米淀粉: 5克(原方), 低粉: 40克(原方), 可可粉: 7-10克(原方)

步骤

1   这是在经历各种失败后,第一次做出的不塌不裂不凹不缩的可可戚风。    其实熟练以后,配方可适当调整,不用完全照搬,上面配方,糖可减、可可粉可不加、玉米淀粉可不要、牛奶也可换成水或酸奶等等,当然前提是你已经熟练掌握了戚风的做法。

2   这是第二次的,可以说以后再也没有失败过。

3   戚风的做法就不赘述了,现在来说说我是怎么做到不塌不裂不凹不缩的。我一般是: 1.先110-115℃(炉内约105左右)    60-80分(这个根据东西多少和状态调整) 2.再上火150   下火140   25-30分(看状态)或130℃    15-20分(看状态) 3.如果选择130℃,最后还得上火150  下火140  再烤10-15分,这个温度时间是后来看见一个方子里有写,试了试,效果差不多(好麻烦是不是?,但是为了成品漂亮,我不嫌麻烦?)。

4六寸心形相当于一个五寸圆模量,上面的小方形也相当于五寸圆模,所以随意搭配。(这个心形满模了,当时没注意放烤网上了,结果有压痕了)

5熟练之后随你怎么玩花样?

6纸杯蛋糕也毫无压力(好多朋友都说爱离模,爱裂,爱回缩,没问题呀?)

7再来一组?

8各种花样?随你

9好了,就啰嗦这么多,祝大家做的开心,吃的愉快,提前预祝新年快乐?!


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