超完美快手戚风蛋糕(6寸)

原料

鸡蛋: 3个, 低筋面粉: 30g, 玉米淀粉: 8g, 水(或者牛奶): 18g, 色拉油: 15g, 细砂糖(入蛋黄): 12g, 细砂糖(入蛋白): 24g, 柠檬汁: 几滴, 盐: 1g, 香草精华: 几滴(可不加)

步骤

1把鸡蛋蛋清和蛋黄分离,用任何手法均可。此时预热烤箱160℃

2蛋清加入几滴柠檬汁打发至粗泡,一次性加入24g细砂糖,打发至硬性发泡,即有尖角。我一般不打到全发,9成左右,不容易开裂。

3蛋黄加入水(或者牛奶)、色拉油、盐、香草精华,用电动打蛋器低速打5-6秒。

4过筛粉类,筛入蛋黄糊中,用电动打蛋器先手动搅拌几下,然后打开低速打8秒左右。

5取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,以切拌的手法从一点入七点出拌匀,将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白,继续用此手法拌匀。

6倒入模具8分满,160℃30分钟,烤完立刻拿出烤箱,从20cm高处摔一下震出内部空气,立刻翻转模具放在蛋糕架上,等待冷却即可脱模。

小技巧

此方子是6寸戚风,鸡蛋为草鸡蛋,如果个头很大的洋鸡蛋用2个就可以了。如果想烤8寸的,方子配方翻倍即可,温度为160℃45分钟


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