基础面包

原料

酵头: , 牛奶: 100克, 酵母: 3克, 糖: 10克, 面粉: 125克, 主面团: , 面粉: 125克, 鸡蛋: 1个, 糖: 30克, 盐: 1克, 油或黄油: 30克

步骤

1酵头制作:所有酵头材料混合,简单搅拌均匀。发酵约1小时,直到全是蜂窝洞洞。

2和面。把酵头和其它材料混合,基本成面团。扔到面包机里,开启和面功能,大约40分钟,就可以到了完全扩展程度。(注意tips)

3面团一发:完全扩展的面团放置约1小时,完成一发,发酵至2.5倍大小。

4整形。不要使劲揉,就是整形。你想要什么形状,就做什么形状,防止在铺有油纸的烤盘上,注意间距。

5二发。而发会比较快,大概在半个小时左右。

6表面处理和烤制。可以用全蛋液,或者蛋黄液,或者蜂蜜水,或者黄油,刷面包表面,撒或不撒面粉,糖粉,椰蓉。。。进烤箱,180度,20分钟。

小技巧

1.面包一定要完全扩展,否则那叫烤馒头或者烤饼。 2.清油可以在和面初始就加,要是用黄油,就要等到和面机干上20分钟以后,手工加入,然后和面机继续。 3.和面加入一个整蛋,如果和面太稀了就加一点儿面粉,如果太硬就加水。面团不能活硬了。 4.一般我在二发的时候就预热烤箱了。 5.发面的标准,用食指捅个洞,不回缩不塌陷,手指不沾面。 6.各家的烤箱不一样,温度和时间,要自己摸索。 7.面包很耗时,前前后后要4个小时。这个方子好在不用揉面了(^_^)


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