牛角面包(可颂)

原料

高筋面粉: 250克, 牛奶: 140克, 糖: 60克, 盐: 5克, 酵母: 4克, 黄油: 25克, 黄油(制板): 120克

步骤

1牛奶加糖,微波炉30秒,大约45度,加入酵母,搅拌均匀,盖盖儿,放置10分钟,酵母活化。

2面粉,加入上面的液体,盐,黄油,揉面机40分钟,至完全扩展。 一发,至两倍大。

3一发的时间里,120克黄油室温软化,放在保鲜袋里,用擀面杖小心制成20厘米见方的平板,注意薄厚均匀,不要化的太软。放入冰箱冷藏保温。

4面团一发过后,手工排气,静置醒发5分钟。擀成约20X40厘米的面饼。 取出黄油板,放在面饼上,折叠面饼完全覆盖黄油板,仔细压好边角,不要漏黄油,不要留气泡在里面。 面饼左右各折三分之一(叠被子)。放置冰箱保温。

5约20分钟,取出,把面饼擀开,成20厘米见方。 再叠三折,放入冰箱保温。 此时黄油是固化,面片很容易打滑拉破,所以擀的时候要小心,向下用力多,向前或者向后用力小。一旦破了,撒面粉补救,千万别用手搓。

6重复上次动作。

7将面饼沿长条方向擀开擀薄,约50X12厘米。用锋利菜刀,切等边三角形,底边长约10厘米,大约10个。

8卷起来,用打散的全蛋液涂抹尖角,使得其贴在面团卷上。 放置在温暖潮湿环境,二发。

9二发后,表面涂抹蛋液,放入预热200度的烤箱。 10分钟表面上色后,用锡纸遮蔽表面,继续烤10分钟,即可出炉。

小技巧

坚持不懈,不断改进,终会成功!


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