红枣奶香吐司

原料

高筋面粉: 50克, 水: 50克, 酵母: 1克, 主面团:: , 白砂糖: 33g, 盐: 3g, 温水加枣肉丁: 共128g左右, 鸡蛋: 34g, 高筋面粉: 200g, 奶粉(雀巢全脂): 12g, 酵母: 2g, 波兰种全部: , 黄油: 15g

步骤

1先把波兰种全部材料混合搅拌均匀,盖上保鲜膜,放温暖处发酵至蜂窝状。

2除黄油以外的所有主面团材料,依次放入面包机,再加入上一步的波兰种,搅拌20分钟后放入黄油,继续搅拌25分钟至完全阶段。

3把面团放入发酵碗,进烤箱进行一次发酵。我的烤箱没有发酵功能,一般我会把烤箱调温至45度,再放入面团,发酵碗盖上微湿的纱布,旁边放一小碗开水 ,发酵45分钟左右。主要还是观察面团状态,发酵至原来的两倍大就可以,不要发过头了或者只发到一半。

4发酵完成后分成三等份,轻轻排气,盖上保鲜膜醒10分钟,最后整形,送进烤箱二次发酵(如图是二次发酵完成了的样子)

5吐司盒盖上微湿纱布,送进烤箱进行第二次发酵(如图),烤箱上下温45度,50分钟,发完后如上图 (右边那个碗请忽略~那是凑热闹的~~)

6发酵至八分满,烤箱预热150度,下层,25分钟,上色后盖锡纸,温度调至165度,25分钟。 (嗯~总共是烤50分钟 ) 你看,爆炸头来啦~~

小技巧

注意下:每个烤箱的脾气真的真的真的不一样~~先要摸透火候再发酵哦~我的是45度,没准你的30度就可以达到发酵条件了呢~总之不要把酵母烫死…… 再说下发酵:发酵过头是可以判断的,闻着会带点酸味,用沾了水或者面粉的手指头戳个洞,拔出来时整个面团状态会泄气,而且内部组织孔比较大,最终成品会受很大影响。温度湿度如果达标了一般发酵45-50分钟就可以,在夏天,时间还要短一点。 二次发酵的时候也一样,轻轻按一下(就手指碰一下哈~这次不是戳洞了~~),那地方会慢慢反弹,慢慢恢复原状,那就说明发酵程度刚刚好~可以开烤~~ 不行了,我再去撕一座山丘~~沙沙的,湿润湿润的,听到了没~~哈哈哈哈哈哈~介个口感无法录音~自己体会~


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