鱼头炖萝卜

原料

鱼头: 1个(约1100克), 萝卜: 6个(约700克), 料酒: 2勺, 老抽: 3勺, 姜: 5片, 葱: 6根, 盐: 适量, 大蒜: 5瓣, 鸡精: 适量, 干辣椒: 适量, 胡椒: 适量

步骤

1材料图(鱼头洗净切半,萝卜洗净切片)

2锅中加入油,大火烧热(比平时炒菜多一点油)

3将鱼两面煎至金黄 煎鱼三步火候:先大火烧热油;油热后转小火,放入鱼;油不溅时转中火继续煎至金黄

4鱼煎好后,加入姜片用锅里的油爆香

5加料酒

6继续加入干辣椒、蒜瓣煸香

7加入开水(一定要加开水,这是保证鱼汤浓白的一个重要步骤)

8开水继续加至没过鱼头4/3位置

9大火,炖煮鱼头

10加入葱结、花椒粒;继续大火炖煮

11待锅中汤汁收至仅有鱼头一半时,加入切好片的白萝卜 盖锅盖,继续大火煮

12煮到汤汁收干浓稠时(如图)加入老抽酱油、辣椒面

13出锅前加入鸡精、撒葱花提香

14香味扑鼻的鱼头炖萝卜

15倒入电火锅中

16咕嘟嘟的一直冒着热气,连汤汁都可以吃一碗饭

小技巧

1鱼汤浓白的秘诀:油热后直接加鱼煎,煎至金黄;第二步加入的水一定要是开水;第三步大火熬汤


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