香菇卤肉饭

原料

五花肉: 500克, 洋葱: 1个, 香菇: 8个, 鸡蛋: 2个, 生菜: 一颗, 生姜: 3片, 香叶: 3片, 八角: 一个, 老抽: 1/3勺, 美味鲜(生抽): 2勺, 单晶冰糖: 5颗, 盐: 少许, 黄酒: 3勺

步骤

1洋葱一个,洗净,切丁备用(1cm宽);

2香菇泡发,洗净,切丁备用(1cm宽);

3五花肉,洗净,切丁备用(1cm宽);

4热锅,加3勺色拉油,倒入洋葱丁,小火炸洋葱酥,勤搅拌,至金黄色后捞出备用(注意全程小火,不停的搅拌,以免炸糊!)

5坐一锅冷水,放入鸡蛋,加少许盐,煮5分钟后捞出冲凉水,剥壳待用(煮鸡蛋一定要冷水下锅,加一点盐可以防止剥壳的时候蛋白粘在蛋壳上);

6热锅,加少许炸洋葱酥的油,放入五花肉丁,炒至肉色发白,加入香菇丁翻炒至出香味,加入炸好的洋葱酥,香叶,八角,生姜,生抽,老抽,绍兴黄酒,翻炒上色;

7把步骤6炒好的肉倒入砂锅,加入清水(水尽量多一点,没过食材),放入煮好的鸡蛋,盖盖,小火炖1~1.5h(炖煮过程中注意水量,以免糊锅);

8卤肉快炖好的时候,洗净生菜,烧水烫熟备用;

9差不多1.5h后,加少许盐调味,如果颜色不够深,可以加适量老抽调色,摆盘,开吃!

小技巧

1:炖煮好后一定要注意留一点汤,不要煮干了,卤肉饭,淋一点肉汤,会更好吃; 2:调料的量可适当调整,自由把握,多试几次,一定能烧出适合自己口味的卤肉饭; 3:用料里说的勺子就是家里喝汤用的陶瓷勺子;


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