乳清奶油迷你吐司~昭和霓虹吐司粉版

原料

高筋粉(昭和霓虹吐司粉): 200克, 细砂糖: 25克, 盐: 2克, 乳清(可用冰水代替): 90克, 淡奶油: 40克, 牛奶(我加到35,有点多了): 25克, 干酵母: 2克, 黄油: 13克

步骤

1我用的是这款面粉,算是一种吐司专用粉。

2除盐和黄油,所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。

3滚圆后进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷。

4均分6份。滚圆松弛10-15分钟。

5擀开成长椭圆形。

6卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

7再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

8翻面后卷起2.5~3个圈。

9收口向下,排入吐司模。

10在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

11入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 10分钟,高度基本定型,表面上色,就可以盖锡纸了。

12出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。

13彻底凉透切片。

14非常绵软的一款吐司。 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

小技巧

碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。 6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点,酵母也可以略少些,然后要特别注意面团温度,面团温度高了面团会很粘手,容易提前发酵,揉好的面团温度尽量不要超过26度,控制在28度以下为宜,如果室温超过30度,建议开空调揉面,可以准备一些小冰块代替一部分水揉面,然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快,以免损伤面筋,揉面时间尽量控制在半个小时以内,如果半小时揉不好,酵母建议10分钟后再揉进去。


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