五香酱牛肉

原料

前腿牛腱子肉: 五斤, 腌制用料:: , 葱丝、姜丝: 若干, 盐: 15g, 酱油: 150g, 料酒: 150g, 酱牛肉用料:: , 料酒: 200g, 酱油: 200g, 干黄酱: 200g, 炖牛肉料包: 2包, 红辣椒: 3-5个, 葱段、姜片: 若干, 白糖: 20g

步骤

1牛腱子肉切一斤左右的大块,放入盆中加入清水浸泡六小时,期间换三次水。

2浸泡好的牛肉洗净控干水分放入盆内,用竹签在肉上扎若干眼。加入适量葱丝和姜片、150g料酒、150g酱油、15g盐,用手抓拌均匀并按摩至吸收。

3用保鲜膜封口放入冰箱冷藏腌制两天,期间每隔12小时取出,将牛肉翻个并用手按摩至吸收。

4腌制好的牛肉直接放置在火上,加入适量花椒和水大火烧开焯五分钟。

5焯好的牛肉捞出立即放入冷水中浸泡,至牛肉冷却后捞出沥干水分备用。

6焯牛肉的同时把干黄酱200g用水化开,过滤掉豆渣取汁备用。

7锅内放入10cm长的葱段5-6段、姜片8-10片、红辣椒3-5个、炖牛肉料包2包,将牛肉放入锅中。

8加入干黄酱汁、200g料酒、200g酱油、20g白糖和适量水(有老汤的放入老汤)。大火烧开后转小火炖一小时后捞出,放置冷却后再重新放入锅内大火烧开转小火炖半小时左右。

9用筷子插入肉中,能插透并略有阻力即可关火。关火后焖6-8小时将牛肉捞出晾干,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。

10吃时切盘即可。香喷喷的好好吃,再喝点小酒美美的。


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