原料

烧烤梅花猪肉排: 150克， 食盐: 1/2茶匙，腌料， 五香粉: 2茶匙，腌料， 老抽: 1/4茶匙，腌料， 黄酒: 1汤匙，腌料， 生姜: 2片， 大蒜: 2瓣，腌料， 花椒: 20粒， 八角: 2个， 香叶: 2片， 小茴香: 20粒， 大葱段: 2节

步骤

1烧烤猪排用清水洗净表面血水

2用刀把猪肉切成大拇指甲盖大小的肉片

3大蒜2瓣去皮切片，生姜切片放在猪肉片上，放入食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1汤匙黄酒

4抓拌均匀，放在一边腌制20分钟

5腌好的肉片

6炒锅里倒入150克食用油

7接着倒入100克冷水，水和油的比例为4:6

8油炸香料装入香料盒放入炒锅中，开大火加热至五成热

9把腌好的肉片倒入锅中煎炸，注意用筷子把肉片拨散

10等锅里的水油比例熬煮到2:8时，用漏勺把肉片控油捞出

11锅里剩下的水油继续大火加热到135度左右

12把肉片重新倒入锅中煎炸

13炸到肉片金红，控油捞出摆在盘中，上面撒适量熟白芝麻点缀

小技巧

1.腌肉片最重要的调料是五香粉，也可根据自己的需要添入其它调料。 2.放入少许的老抽是为给肉片上色，炸出来的肉色泽金红色。 3.水和油的比例相当重要，开始放入肉片时是水：油==4:6，熬煮到水：油==2:8时捞出肉片。 4.注意水和油混合使用时一定要用冷水，如果用热水，热水遇到油会发生飞溅。 5.肉片经过第一次煎炸是增加肉的成熟，等油温升高再放入肉片煎炸，为的是给肉上色。