麻辣小龙虾--家常版

原料

小龙虾: 1200g, 大葱: 1根, 八角: 2个, 桂皮: 1片, 大蒜: 1.5头, 生姜: 1块, 丁香(可不加): 2粒, 白芷: 4片, 香叶: 7片, 花椒: 10g, 白豆蔻: 6-7粒, 草果: 1粒, 干辣椒: 随意, 老抽: 随意, 生抽: 随意, 蚝油: 随意, 米酒(或糖): 2匙(适量), 啤酒: 300g, 豆瓣酱: 1.5匙, 料酒: 适量, 盐: 适量, 五香粉: 适量, 孜然粉: 适量

步骤

1生姜切片,大葱切段,大蒜不拍不切

2小龙虾去头去虾线,留下十几个虾黄(没拍照片),大虾脚留下。

3加油6-7成热加大葱,生姜,大蒜粒(加一半剩下一半出锅前几分钟加入),八角,桂皮,白芷,白豆蔻,丁香,草果煸香,?调成中小火(避免香料炸焦,出苦味),加入豆瓣酱,干辣椒煸出红油,加入小龙虾煸炒微变色后加入料酒煸炒,加入老抽再煸炒30秒后加?啤酒和水莫过小龙虾,开盖烧开后调味(盐,米酒或糖,生抽,蚝油,香叶,虾黄,五香粉,孜然粉),最后要留些汤汁最好

4出锅

小技巧

1.小龙虾稍多加些水多煮煮避免寄生虫,还有就是出锅时要多些汤汁可以浸泡小龙虾更入味。 2.全程不加盖避免土腥。 3.油比平时炒菜多2-3倍。 第一次写暂时就想到这么多了。


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