法式焦糖苹果核桃乳酪塔(百香果味)

原料

A黄油: 70克, A低筋粉: 105克, A鸡蛋黄: 4克, A水: 19克, A细砂糖: 2克, A盐: 1克, B黄油: 30克, B细砂糖: 20克, B盐: 0.5克, B全蛋液: 25克, B杏仁粉: 30克, C百香果: 1只(味道要浓些,可随喜好适量增加,不加也行), C奶油奶酪: 30克, C细砂糖: 15克, C全蛋液: 24克, C低筋粉: 2克, C鲜奶油: 60克, D苹果: 1只(约200-210克), D核桃: 30克(可随喜好适量增减), D糖: 60克, D黄油: 5克, D热水: 40克左右, D朗姆酒: 5克, D肉桂粉: 1/4小勺(可随喜好适量增减)

步骤

1A塔皮:我一直用的是小嶋老师的塔皮方子,超级百搭。在下厨房直接搜“塔皮”,请参考其具体做法。

2A塔皮:塔皮入模成型冷冻两小时以上,铺烘焙纸压重石170度烤15分钟,稍放凉备用。

3B杏仁克林姆:黄油加盐和糖手抽至颜色发白,分次加蛋液拌匀,然后筛入杏仁粉,用刮刀压拌均匀成糊状,备用。

4C百香果乳酪馅:隔热软化奶油奶酪,依次加糖,蛋液,低粉,奶油,百香果汁,每加一种食材必须拌匀后再加下一种,最后制成乳酪馅料。(百香果汁: 鲜果一切为二,取内囊,搅拌机搅碎,过筛取汁。)

5D焦糖苹果核桃:平锅放入糖,中火成焦糖色,转小火!加入黄油,再加入热水,成焦糖水,放入切好的苹果片,加入朗姆酒,撒入肉桂粉,苹果片会慢慢变软,焦糖汁渐浓时,加入之前烤香的核桃,裹糖汁,收汁停火。过程中要小心控制,避免出现烧焦现象。

6在放凉后的塔皮内,用小抹刀均匀抹一层杏仁克林姆。排入焦糖苹果核桃馅。最后填入乳酪馅。在预热170度的烤箱内烤约40分钟即可。稍放凉或冷藏后食用。

小技巧

  1. 百变塔皮可以平时就备下,冷冻在冰箱里,一个月内没问题。随时要做塔,很方便。

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