油泼面

原料

高精面粉: 250克, 水: 130克, 盐: 2克, 油: 适量, 葱: 3根, 姜: 一块, 香菜: 3根, 小青菜: 适量, 绿豆芽: 适量, 酱油: 少许, 香醋: 少许

步骤

1将面粉、水、盐放在盆中,和成面团,揉光,醒二十分钟。

2分成五份揉光,搓成长条,抹上油,盖上保鲜膜醒着(当然有时间二个小时最好,至少四十分钟)。

3准备绿豆芽、青菜、葱、香菜。

4姜切沫、葱切花、香菜切碎。

5焯好豆芽、青菜。

6取一条面擀开,用筷子压出痕迹,痕迹越多,面越细。

7扯面如图。

8看一个近图,扯好的面。

9分成条的面,一般扯好分开的面直接下锅。

10在锅里翻浪的扯面。

11捞出面,放上菜码,加香料,再加辣椒粉,用热油一泼,"嗞啦"。加之酱油醋、盐一搅拌。

12一碗香喷喷面就可以开吃了。

小技巧

扯面时两手轻拿两端,别扣著。油泼时的油温要注意控制,油刚有点烟正好。


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