原料

牛肉: 200克， 彩椒: 4只， 圆蘑菇: 4个， 葱姜蒜、干辣椒段、小红椒: 若干， 油、生抽、料酒、味精、盐、胡椒粉、: 孜然粉

步骤

1锅内加油稍热时放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒段，爆出香味；

2出香味后放入沥干水的牛肉丁（差不多干就可以，不可能一点水没有），炒至变色，然后全部盛出待用；

3锅中加些油，此时锅已经是热的了，所以油不用烧了，直接放入小红鲜椒（切断去籽）和蒜片，很快就爆出香味了；

4然后先下彩椒片，因为彩椒厚不容易进味，翻炒一分钟后再下蘑菇片，翻炒两下；然后放点生抽翻炒至均匀，先让这两样入一点味；

5接着放入刚才的牛肉丁，加入料酒、生抽，翻炒一两分钟，再放点盐和味精翻炒下，不要放太多，因为最后还要放胡椒和孜然，不跑太咸；可以时时尝一下再决定放多少；

6最后快出锅时加些胡椒粉和孜然粉，翻炒均匀，如果口味偏重的多加些，关火出锅即可；我做的菜看重层次感和香不香，所以一般不咸，今天的就很入味。

小技巧

1.炒蔬菜时先放的生抽别太多，主要是让蔬菜进一点味，太多了最后就咸了，如果生抽放多了最后就少放点盐； 2.炒蔬菜时我没有放水，因为彩椒自己会出水，当然如果你家火头太大看情况加一点点水； 3，胡椒粉和孜然粉一定是快出锅时最后一步放；放的早了就没有那种味道了； 4.如果你喜欢更入味的，事先用一点淀粉、料酒、胡椒把牛肉丁腌制10-20分钟，我本人觉得直接做已经很好吃了?