香香软软,层层叠叠的红糖小面包

原料

高筋粉(瓦雀公社): 225克, 低筋粉: 25克, 细砂糖: 20克, 盐: 3克, 高糖酵母: 2.5克, 奶粉: 10克, 水: 145克, 黄油: 15克, 红糖: 少许, 软化黄油: 适量, 表面装饰酥粒适量:

步骤

1面团材料中黄油以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段 可以扯出较为结实的半透明薄膜

2放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

3发酵至2倍大

4发酵好的面团取出 按压排气

5上下左右分别向内折叠成方形,松弛十分钟

6将其擀成长方形(20*35左右)

7表面抹一层软化的黄油

8如图用轮刀分为四条

9其中三条上面撒少许切碎的红糖块

10依次叠起来即可

11最后一条要将抹黄油的面向内

12等距切成12份

13摆入12连模即可

14放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵至2倍大

15表面喷水,撒少许酥粒

16放入充分预热的烤箱中层 上下管180度烘烤15分钟

17出炉脱模即可

小技巧

1、请用冰水和面,注意控制液体(新粉吸水比较一般,液体量偏小,用其他面粉多半需要加液体的) 2、天气炎热请严格控制揉面时间,避免面团完成温度过高 3、面团口味比较淡,夹层也可以用肉松沙拉等做成咸口 4、酥粒做法 黄油30克 细砂糖 30克 低筋面粉 60克 奶粉5-10克 黄油切小块软化后放入容器 加入细砂糖,筛入面粉和奶粉 用手搓成粒状即可,剩下的冷冻保存随时可以取用


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