红糖麻酱饼

原料

普通面粉: 200g, 红糖: 适量, 芝麻酱: 适量, 细砂糖: 1茶匙, 奶粉: 1大勺, 酵母粉: 2g, 温水: 适量

步骤

1将细砂糖加入面粉中

2再加入奶粉

3酵母粉中倒入少许温水,静止片刻,搅匀

4将酵母溶液加入面粉中

5一边继续加温水,一边用筷子搅拌,直至面粉成大块雪片状

6用手将揉成光滑柔软的面团,放置温暖处发酵至2倍大

7案板上撒少许干粉,取出发酵好的面团,重新排气、揉圆

8将揉好的面团分成六等份

9取一块小面剂,擀成椭圆形薄片,均匀抹一层芝麻酱,撒一层红糖、铺匀

10沿着面片的长边,将其卷起,成为圆柱状

11将圆柱状面团从一端卷起,卷至最后,将另一端收于饼底

12将卷好的饼按扁,擀成0.5厘米左右的厚度

13平底锅刷一层油,烧热,将饼放入,小火煎3分钟左右,至一面金黄

14小心将饼翻面,煎至另一面金黄即可

小技巧

1.发面时加入细砂糖,可以促进面粉的发酵; 2.奶粉的加入,可以使发酵后的面团更松软,如果有牛奶,可以用牛奶取代水和奶粉; 3.发面用的酵母粉与做面包的即溶酵母不同,需先用温水化开使用; 4.将面剂擀成薄片时,擀得越薄,最后的饼起层越多,口感越香酥; 5.麻酱不要抹太多,否则卷时容易溢出; 6.煎饼的时间视自己火力而定,煎至两面金黄即可。


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