玉米油版蛋黄酥

原料

中筋面粉: 320克, 低筋面粉: 100克, 咸蛋黄: 20个, 细砂糖: 20克, 水: 95克, 玉米油: 170克, 黑芝麻: 适量, 豆沙: 530克, 蛋黄: 1个, 盐: 1克

步骤

1咸蛋黄用玉米油泡一两小时,然后捞起来,放在铺有锡纸的烤盘上,用烤箱150度,烘烤8分钟

2盆里装入油皮材料,中筋面粉220克,细砂糖20克,盐1克,玉米油70克,水95克

3用筷子搅拌均匀

4放入东菱1352AE-3C面包机,用和面程序,将油皮材料和15分钟,和至出膜状态

5油皮和好后从面包桶里取出,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏松驰30分钟

6油酥材料低筋面粉100克,中筋面粉100克,玉米油100克都放入盆里,拌成十分柔软的面团即可,放冰箱冷藏30分钟

7称量好馅料,咸蛋黄和豆沙馅加起来一共是40克。将豆沙馅搓圆后,用拇指在中间压个坑,放入蛋黄

8收口后搓成圆

9将静置好的油皮和油酥分成20等份,搓圆,盖保鲜膜备用

10将水油皮擀成圆形,旁边薄中间厚,将油酥放在中间。收口,捏紧,收口朝下,盖保鲜膜,松驰15分钟

11将松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀成牛舌状

12卷起,收口朝上,盖保鲜膜松驰15分钟

13松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀长

14卷起,收口朝下,盖保鲜膜松驰20分钟

15用拇指在中间压一下,对折,压扁

16擀成圆形面片,中间放入馅料

17用虎口收口,搓圆

18东菱K40C烤箱预热180度,蛋黄打散,用毛刷粘蛋黄液涂蛋黄酥表面,2分钟后再涂一次。擀面棍粘湿,粘上黑芝麻,然后再粘在蛋黄酥上面

19放入已经预热好的烤箱中下层,烘烤25分钟左右

20烘烤结束,取出

小技巧

1、油皮水量要根据实际情况增减,和好的油皮面团柔软,易操作。 2、用面包机和油皮会更方便,更容易和出薄膜。 3、每次油酥皮静置的时候一定要盖上保鲜膜,最好在上面再盖上湿毛巾,防止风干。 4、烘烤时间依各家烤箱脾气而定。 豆沙馅的制作,我在这里粗略地说一下,用的是250克红豆,冰糖100克,玉米油95克。红豆泡一晚后,用压力锅煮,再用搅拌机打成豆蓉,放入不粘锅里炒干一点水分后再分次加油炒,每次待油吸收后再加入下一次油。最后加糖再炒至糖全溶化后即可,做好的豆沙馅要盖上盖子,防止风干。


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