蚝油杏鲍菇

原料

杏鲍菇: 3个, 蚝油: 3勺, 盐: 少许, 糖: 少许, 蒜头: 2瓣, 食用油: 适量

步骤

1杏鲍菇洗净,切丝

2蒜头切沫

3锅内倒油,比平时炒菜略多点,快速炒蒜沫,炒出蒜香即可。

4放杏鲍菇丝,大火翻炒,炒至杏鲍菇出水,瘪掉。

5加少量的开水,少许盐,糖,炒匀,中火焖大约六七分钟,使杏鲍菇入味。

6开大火,加蚝油,快炒,收汁,出锅。

小技巧

一定要把杏鲍菇的水分通过快速翻炒逼出来。 盐不可放多,因为蚝油也是咸的。 蚝油我用的是李锦记旧庄的,很鲜美。 蚝油要最后放,不光提鲜,也起的勾芡作用(看上去像勾芡)。


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