蛋黄酥

原料

中筋面粉: 200g, 猪油(黄油): 70g, 白砂糖: 20g, 水: 82g, 低筋面粉: 140g, 猪油(黄油): 70g, 低糖红豆沙: 400g, 咸蛋黄: 16个, 鸡蛋黄: 2个, 黑芝麻: 少许

步骤

1前一晚熬煮好猪油(选用猪板油熬煮,可用黄油替代),放入冰箱储存;

2油皮所有材料全部倒入盆中,揉出手套膜(可用面包机、厨师机选择揉面程序);

3揉好光滑的面团,盖上保鲜膜自然松弛30分钟;

4酥皮所有材料全部倒入盆中,搅拌均匀成团;

5油酥每个13g分好,搓圆备用;

6松弛完毕的油皮每个23g分好,搓圆备用;

7将油皮擀开包入油酥,收口向下放置直至包完全部油酥;

8将包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状;

9如图卷起;

10卷好的成品图;

11全部卷好,盖上保鲜膜,自然松弛15分钟;

12在等松弛的时间来洗咸鸭蛋;

13取咸蛋黄;

14金黄色

15喷上高浓度的白酒;

16放入烤箱,上下180度5~10分钟,烤好放置一旁冷却待用;

17松弛好的面团如图封口朝上;

18如图手掌轻轻压扁;

19用擀面杖轻轻向上向下擀大概10cm长度;

20向上卷起;

21卷好的面团;

22全部卷好;

23同样盖上保鲜膜自然松弛30分钟;

24准备馅料,分成25g等份;

25将豆沙用手掌轻轻压扁,放入烤好的咸蛋黄;

26全部包完,可用保鲜膜盖住;

27松弛好的面团用拇指轻轻压一下;

28将两头往中间一捏如图;

29如图用手掌轻轻压扁;

30用擀面杖轻轻上下左右擀圆;

31包入馅料;

32全部包好;

33盖上保鲜膜进行最后一次松弛15分钟,这个时候可以把烤箱预热上下温度180度15分钟;

34刷上蛋黄液;

35加入芝麻;

36放入预热好的烤箱,上下180度,烤制30分钟;

37准备出炉啦~

38出炉啦~

39更多成品图~

40新鲜出炉的切面~

41放置一天的蛋黄酥,一口咬下去~酥到掉渣的蛋黄酥完成了。


相关菜谱

  • 蛋黄酥酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥