年年有余 素红烧“鱼” · 素食年夜饭系列

原料

素鸡: 适量, 小红辣椒: 适量, 生抽: 适量, 西芹: 适量, 牛肝菌油: 适量, 腰果酱: 适量, 酱香蘸料: 适量, 孜然: 适量, 橘子皮: 适量, 芝麻: 适量

步骤

1将西芹去皮,刨成薄片,泡在水中,这个是最后用来点缀的。

2素鸡放案板上,放一根筷子在素鸡旁边,开始切素鸡。 小秘诀:想要切的不断根,筷子就是最好的工具,如果是新手的话,可以在素鸡两边各放一根筷子,这样平着切下去即可。如果只在一边放筷子,切的时候就要注意斜着切,以免切断。

3锅内热油,下素鸡,中火煎。煎锅一定要是不粘锅,否则会很容易糊掉。

4两面煎到黄,脆。

55,用炒菜勺子压一下,尽量将素鸡里面残留的水分压出来。整个煎的过程大约要持续10分钟以上,根据火候和锅的不同。

6煎好后将素鸡取出,锅内剩下的油,下辣椒,芹菜丁,橘子皮,孜然,煸香。下酱香火锅蘸料一勺左右,炒匀后加水。

7放入煎好的素鸡,加入生抽,盐适量。

8水开后转中小火,慢慢煨20分钟到半小时,让味道完全进入素鸡里面。

9收汁。加入腰果酱。如果水还比较多,就用大火收汁,或者勾芡。

10淋入牛肝菌油,起锅装盘。

11加上装饰,成功!

小技巧

这道菜可能有点像红烧鱼,这道菜主要是方便来客,考虑到非素食者的感受,让他们能够接受我们的理念,这点挺重要的。常常听人告诉我,为什么我的孩子吃素以后反而变的更自私了!其实是我们吃素以后在不知不觉间排斥荤食,乃至不考虑非素食者感受,但如果能让家人有一种渐进式的改变,他们会更支持我们会吃素,最终也爱上素食! 小秘诀:菜籽油怎么样更好吃? 大家是否有一种体验,菜籽油如果没有完全烧熟,炒菜会有一股生味?分享一个去掉菜籽油生味的方法:锅内倒入几斤菜籽油,烧热,慢慢等待菜籽油表面的泡泡散去,待泡泡完全散去后,放几片生姜,关火。等姜快炸干的时候,加2颗八角,桂皮等香料。待油凉,装入容器,下次炒菜的时候,油就不会有生味啦!另外由于加入了香料,炒菜时也会更好吃!


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