蚝油肉酱捞面配南瓜羹【曼达小馆】

原料

捞面: 75g, 猪肉末: 75g, 葱油: 1大勺, 糖: 一小撮, 姜: 一小块, 蒜头: 一个, 蚝油: 1大勺, 虾皮: 1大勺, 料酒: 2大勺, 黑胡椒: 适量, 南瓜: 100g, 铁棍山药: 50g, 冰糖: 30g, 水: 300ml

步骤

1红葱头去皮,切细丝

2小葱切段,葱白和葱绿分开摆放

3开火后锅内倒入300毫升油,转小火,将红葱头、葱白、葱绿依次下锅熬煮

4准备一个滤网,将葱油滤出,炸过的葱放一旁待用

5把姜和蒜压成泥状,切一点葱花

6锅内倒入葱油,下猪肉末翻炒

7姜泥蒜泥下锅,放入小虾皮

8肉末炒至出油,表面出现一点焦色即可

9加入料酒、蚝油、糖、水一起炖煮

10加入黑胡椒后立刻关火,肉酱出锅待用

11水烧开后,鸭蛋面下锅,加一点盐

12煮好的面条捞出,放上肉酱

13摆上炸过的葱,撒上新鲜小葱花,将面条拌匀即可

14南瓜去皮,去籽后切块

15铁棍山药去皮,切成小段

16将南瓜、山药、 冰糖放入锅中,倒入约300毫升水,刚好要没过食材的状态

17.盖上锅盖 小火煮几分钟

18煮到南瓜和山药都绵软后,连汤一起倒入搅拌机,搅打细腻即可

小技巧

Tips: 1. 做好的葱油密封放冰箱保存可以放至少一个月,用来炒菜拌面做凉拌菜都很合适 2. 肉酱也可以一次多做一些,分成小分量冷冻保存,没时间下厨的时候就能最快速地吃上拌面了 3. 做捞面用港式鸭蛋面最合适,口感筋道,久煮不糊烂,记得选非油炸的哦~


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