烘焙基础功课——红茶海绵蛋糕

原料

鸡蛋: 3个, 低筋面粉: 80g, 红茶液: 35ml, 色拉油: 30g, 细砂糖: 80g

步骤

1鸡蛋打入无水无油干净的盆内

2倒入细砂糖

3将约40~50度左右的水倒入另外一个盆中

4把装有鸡蛋的盆搁在锅内水面上放稳

5用打蛋器中速打发

6一直打到蛋液体积膨胀稍稍发白后,转高速继续打

7蛋糊打至提起打蛋器 划一个8字 如果8字保持了几秒钟不消失

8把红茶和色拉油均匀混合

9低筋面粉过筛,备用

10倒入低筋面粉与蛋糊轻拌均匀

11将混合好后的奶茶和色拉油顺着刮刀倒入蛋糊内,搅拌均匀

12将面糊倒入模具内

13烤箱预热165度,蛋糕放入烤箱中下层,烘烤30~35分钟

14冷却后,切块即可

小技巧

海绵蛋糕的难点在于:打发,全蛋在40度左右最易打发也较稳定,因此通常建议使用隔水加热法打发蛋白。这一步至关重要,如果全蛋打发不到位,下面所做的一切都是徒劳。


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