椰浆餐包

原料

天然酵种(100%水粉比例): 13克, 高粉: 41克, 牛奶: 22克, 高粉: 203克(我用一半筋度高的高粉,一半筋度略低的高粉), 糖: 5克, 盐: 4克, 牛奶: 155克, 黄油: 18克(室温软化), 椰浆: 125克, 糖: 38克

步骤

1酵头搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

2把除了高粉,5克糖,牛奶,酵头揉成团,autolyse(浸泡)20分钟到60分钟。加入盐,揉至扩展阶段,加入黄油,揉至扩展阶段

3放入容器,室温(24C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大

4分割成9份,滚圆,放松回温1小时,整形成圆形餐包,放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回,在25C左右发6小时

5混合椰浆和38克糖,倒入模具

6放入预热375F(190C)的烤箱内烤30分钟左右


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