蛋糕卷

原料

鸡蛋: 4个, 牛奶或水: 50ml, 色拉油(玉米油): 40ml, 细砂糖: 40g, 低筋面粉: 60g, 可可粉: 5g, 柠檬汁: 适量

步骤

1蛋清和蛋黄分开,低粉过筛备用

2牛奶、色拉油、1/3左右砂糖倒入碗中,用手动打蛋器打至乳化,即液体发白没有油星。加入过筛低粉搅拌至无干粉即可。加入蛋黄搅拌均匀

3蛋白分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡,然后混合蛋黄液(手法参照北海道戚风)

4烤箱200度预热,实际烘焙温度180度,中层,20分钟

小技巧

甘纳许是黑巧克力和淡奶油1:1,奶油煮沸,巧克力碎倒进去,等2分钟融化,然后一直搅拌至光滑,可另外加入1勺朗姆酒


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