樱花抹茶古早味——面包版青团

原料

高粉: 50克, 水: 50克, 酵母: 1克, 高粉: 150克, 鸡蛋: 50克, 抹茶粉: 8克, 牛奶: 45克(根据鸡蛋大小酌情增减), 糖: 15克, 盐: 2克, 酵母: 2克, 黄油: 10克, 糯米粉: 70克, 玉米淀粉: 20克, 牛奶: 120克, 糖: 15克, 黄油: 10克, 红曲粉/草莓粉: 2克, 樱花糖浆: 2克(可以不加), 咸蛋黄: 6只, 辣松: 适量, 海苔碎: 适量, 白芝麻: 适量, 沙拉酱: 适量, 盐渍樱花: 6朵

步骤

1波兰种的材料放入容器中,直接用筷子搅匀,搅拌至看不到干酵母为止,盖保鲜膜进行发酵。室温发酵、冷藏发酵均可,主要看液种的状态,当液种表面出现气泡或者气孔,内部呈现丰富的蜂窝状时,即可取用了。

2将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中,揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。

3发酵期间制作樱花麻薯。麻薯部分除黄油外所有材料混合至无颗粒,倒入容器盖保鲜膜高火2.5-3分钟(每半分钟拿出来翻拌一下)看凝固了就拿出来趁热加入黄油翻拌至黄油完全吸收。盖保鲜膜放凉备用。

46个咸蛋黄放玉米油里浸泡1小时后,表面喷白酒放烤箱180度5分钟,取出捣碎,加入海苔碎、白芝麻、辣松(也可以用现成的海苔肉松替代)和少许沙拉酱拌匀捏合分成6份

5发酵好的面团排气分割成6份滚圆松弛15分钟。

6松弛期间把樱花麻薯分为六份,每份包入辣松蛋黄馅料搓成圆球状

7取松弛好的一份小面团按扁,擀成圆形放入麻薯辣松蛋黄馅料,包好滚圆放入模具,二次发酵至两倍大。发酵期间把盐渍樱花用温水泡一下。

8发酵好的面团表面分别放一朵浸泡好的盐渍樱花。放入预热好的烤箱中下层,转180°烤15分钟,避免上色过重及时加盖锡纸。出炉散热,还有余温时装入密封容器中保存。


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