回味臊子面

原料

豆腐干: 2片, 土豆: 1个, 胡萝卜: 半只, 香菇: 3朵, 葱、姜、蒜: 适量, 五花肉: 适量, 番茄: 一个, 郫县豆瓣酱: 少许, 手擀面: 适量

步骤

1洗净所需材料

2食材切丁

3切成小丁或薄片

4肉切小块,提前放酱油腌制10分钟,以入味

5锅中添油(比平日炒菜略多),油七分热即可倒入腌制的肉丁(腌制肉用的酱油也可一起倒入,后续就不用添加酱油了)。炒出肉香后,放入蒜末、姜末、一大勺郫县豆瓣酱,爆炒出香。此时不要加水,快速翻动,加入番茄丁。

6番茄出汁后,先加入土豆、胡萝卜丁(因为这俩相对不太好熟)翻炒,3分钟左右后可加香菇丁、豆腐干丁。加入一勺盐,爆炒3分钟。随之加入能淹过锅中食材的水,食材们,咕嘟咕嘟吧……

7由于个人口味习惯各不相同,比如我吃面,喜欢直接用臊子的汤汁做底,这样口味醇厚,而有的朋友喜欢舀一勺臊子再添加面汤做底,这样口味清淡。都可以。此时臊子已熟,尝一下口味,注意:要略咸才可以,因为之后要加面,拌开了就口味刚好了。

8我是北方人,喜欢吃有嚼劲儿的面,所以买了这种类似刀削的。开始煮面吧……

9面➕臊子,拌起来可以吃啦!可以根据口味加醋、葱花,都行!喜欢干拌的朋友少搁汤。


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