可可大理石乳酪蛋糕

原料

奶油奶酪: 200g, 可可粉: 1/2小匙, 奥利奥饼干: 100g, 细砂糖: 60g, 牛奶: 100g, 玉米淀粉: 15g, 蛋黄: 2个, 蛋白: 30g, 香草精: 1/2小匙, 黄油: 60g

步骤

1在活底蛋糕模底部包上锡纸备用

2把奥利奥饼干装进保鲜袋里,用擀面杖拍碎后再擀成细碎状,黄油在微波炉内加热成液体,与饼干碎混合均匀

3将混合好的饼干黄油糊铺在模具底部,用勺子压实后放入冰箱冷藏30分钟

4奶油奶酪在室温软化后,加细砂糖用隔水加热的方式搅拌至奶油奶酪无颗粒并细腻光滑

5加入牛奶搅拌

6离开热水,稍降温后分别加入蛋黄、蛋白及香草精,继续用打蛋器搅拌呈均匀的奶酪糊

7取奶酪糊1小匙,加入可可粉用汤匙拌匀成可可奶酪糊

8在冰箱内取出模具,用橡皮刮刀将做法4的奶酪糊刮入模具内,再用小汤匙将可可奶酪糊舀在表面。用牙签在可可奶酪糊上划线条。箱预热后,在烤盘倒入热水,上下火180度隔水烘烤30分钟即可

小技巧

1.大理石的纹路随意画花纹,不需要按照固定的形状勾勒。 2.成品降温后放冰箱冷藏4小时以上再脱模食用。 3.出炉前,用牙签从中间插入,如果有少量粘黏即可出炉。 4.烤模四周不需要涂油,用薄的刀片或者小尖刀紧贴著四壁划一圈即可轻松脱模。 5.用锡纸包活底模是为了避免在隔水烘焙时进入水分,如果用固底模就不需要包锡纸。 6.切奶酪蛋糕时需要把刀在火上烤一下,每切一刀都需要将刀烤一下,这样切面会整齐。


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