鲜香菇炖鸡

原料

珍珠鸡或土鸡: 半只, 新鲜香菇: 十个(或适量), 生姜: 5片, 大葱: 一段, 花椒: 七八个, 生抽: 适量, 料酒: 适量, 老抽: 适量, 盐: 适量

步骤

1鸡洗净沥干水,切块备用;生姜切片,葱切葱花备用;新鲜香菇洗净沥干,去蒂,一切为二,备用。

2烧热炒锅,倒入适量植物油,油温热,爆香姜片、葱花、花椒,将鸡块倒入锅中,翻炒至变色,烹入料酒提香,再加入老抽和生抽,翻炒均匀,然后加入水至没过食材,大伙烧开后,盖盖小火炖煮约半个小时。

3开盖,加入香菇,继续盖盖焖煮十分钟左右,开盖后,加盐调味,如果汤汁过多,大火收汁至浓稠,关火,盛盘,开吃~

小技巧

因为珍珠鸡和香菇本身都是是很鲜美的食材,所以调味和香料都不适合太多,尽量发挥食物本身的鲜香。 如果是用的水发干香菇或者其它干的菌类,就适合一开始就和鸡一起炖煮,如果是用的新鲜的蘑菇和菌类,就在出锅前十分钟左右放入即可。


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