冬日里的温暖--姜撞奶

原料

牛奶: 250克, 姜汁: 25先, 糖: 适量

步骤

1材料准备就绪。

2姜放料理机打成姜蓉。

3姜蓉放网筛里滤出姜汁备用。

4牛奶倒入奶锅,放适量糖,小火加热至冒小泡泡即可离火。

5把牛奶快速撞入姜汁中,此操作需一气呵成。

6静止约5-10 分钟凝固就可以吃啦,很简单吧。

小技巧

1、姜撞奶凝固的关键是姜汁中的蛋白酶与牛奶中的蛋白质发生分子 反应,因此牛奶需选择蛋白质含量较高的全脂纯牛奶,不要选择半脱脂或脱脂奶;而姜则需选择老姜,嫩姜蛋白酶不足。 2、牛奶与姜汁的比例约10:1。 3、牛奶的温度约70-80度,冒小泡泡即可,煮开了会破坏牛奶中的蛋白质,还有就是此温度下姜汁中的蛋白酶活性较高。 4、撞奶动作需一气呵成,倒完后切勿搅拌或移动,静止约5-10分钟即可。


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