白巧卡仕达夹心手指泡芙

原料

泡芙面团(12-16只):: , 水: 125ml, 牛奶: 125ml, 黄油: 100g, 盐: 3g, 糖: 10g, 低筋面粉: 140g, 鸡蛋: 4-6只, : , Custard卡仕达酱--法式奶酪(填料):: , 蛋黄: 3-4个, 蔗糖: 100g, 玉米淀粉/生粉: 15g, 黄油: 10g, 牛奶: 500ml, 朗姆酒(可选): 15ml, 白巧克力(可依需要替换): 35g, : , 黑巧顶酱:: , 淡奶油: 50g, 60%黑巧克力: 50g

步骤

1制作法式奶酪: 将糖,蛋黄和玉米淀粉秤好

2打发至顺滑乳脂状待用

3添加了白巧克力增加风味,可以不加。称好,加热融化,在此时倒入蛋液内一并搅拌均匀。

4将牛奶煮熟后倒入碗中搅拌。

5搅拌均匀后一并倒入小锅中小火煮开,不停搅拌至浓稠后依次加入淀粉和黄油直至顺滑粘稠。放入碗中并立刻用保鲜膜包好防止结块,放凉后使用。

6制作手指饼: 将水,牛奶,黄油,盐和糖放入中号炖锅,中火加热并不停翻炒避免粘底。

7煮沸后迅速倒入所有面粉,用力压和搅拌成一个热的面团。

8将面团移至碗中,分次加入鸡蛋搅拌。

9舀起面团时,如果刮刀/勺子下拖着尾巴,则说明搅拌完成。

10面团装入裱花带中,挤在铺好烘焙纸的烤盘上。

11烤箱预热180度烤10-15分钟,至膨胀起来并且呈金黄色后关闭烤箱,不要拿出等待其充分冷却与干燥。

12制作顶酱: 50g巧克力与50g淡奶油加热,用刷子刷好。

13将冷却好的卡仕达酱装裱花带挤在中间切开的手指饼上,并像三明治一样夹起来。

14刷顶酱: 用刷子将液化好的巧克力奶油刷上,按喜欢装饰,放凉即可。

15

小技巧

一个发现: 蛋黄的颜色对卡仕达和面糊的成色都有很大影响。建议不要用日本鸡蛋类似于蓝黄蛋等,蛋黄太接近橘黄色。用普通鸡蛋较好,尺寸不宜太小。不然面糊颜色会更接近于柠檬黄,会有点太艳丽。


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