可可波点蛋糕卷

原料

低筋面粉: 75g, 可可粉: 10g, 鸡蛋黄: 3个, 鸡蛋清: 4个, 细砂糖: 65g(蛋黄糊35g+蛋清打发30g), 玉米油: 40g, 水: 60g

步骤

1蛋清、蛋黄分离;

2蛋黄中加入35克细砂糖用打蛋器打至发泡(颜色变浅),再依次加入水、玉米油搅拌均匀;

3在蛋黄糊中筛入低筋面粉,搅拌均匀;

4蛋白分两到三次加入30克细砂糖,由高速到低速打发,打至湿性发泡;

5取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀;

6再将搅拌好的面糊倒回剩余的三分之二的蛋白中,翻拌均匀;

7取少量面糊装入裱花袋,尖角剪小口,在铺了油纸的烤盘上挤出排列整齐的波点;

8放入预热好的烤箱,170度上下火中层烤1分钟左右,看上去已凝固取出;

9在剩余的蛋黄糊中筛入可可粉,翻拌均匀。将可可面糊倒入烤好的波点烤盘中,用刮刀抹平蛋糕糊表面,拿起烤盘,震出气泡,放入预热好的烤箱,170度上下火中层烤15分钟;

10将烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防止回缩,趁热撕去油纸,再盖回去防止干裂;

11淡奶油倒入容器中,加入砂糖10克,打发成奶油,备用;

12等蛋糕片稍凉,换一张新的油纸倒过来,切去蛋糕四边,以2cm的间隔在蛋糕片上轻轻的划出刀痕,再将奶油抹在蛋糕片上,(还可以根据个人口味撒上水果粒);

13依靠油纸卷起来,两边扎好口,放入冰箱冷藏定型。

小技巧

1.添加水果粒不可放水分过多的水果。


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