排骨: 1斤， 土豆: 4个， 郫县豆瓣酱: 1大匙， 清水: ， 油: 3大匙， 姜末: ， 酱油: ， 料酒: ， 桂皮: ， 八角: 4个， 花椒: 10几颗， 盐: 适量， 糖: 少许
1土豆去皮切成小块，暂时未用到土豆的时候先用清水浸泡这，除去表面淀粉
2步将剁成小块的排骨用沸水焯变色，撇除血沫待用
3炒锅烧热，放入3大匙油，油热放入焯过水的排骨炒至金黄；放入一大匙豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；再倒入酱油、料酒翻炒匀
4加适量清水（没过排骨），加入桂皮，4个八角和10几颗花椒，烧开后转小火烧30分钟这样至排骨酥烂
5倒入待用的土豆块，加适量盐，少许糖调味，烧开后转小火20分钟至汤汁收干即可