创新版的油酥葱油饼--主食篇

原料

中筋面粉(可做两个饼): 200g, 全麦面粉: 100g, 食用油(不要用橄榄油): 80g, 盐: 5g, 葱花(不要葱白): 50g, 食用油: 适量, 开水: 100g, 凉水: 50g, 小茴香(随意): 5g

步骤

1取油锅,倒入食用油80g和小茴香5g,中大火烧至小茴香变黄出香味,关火后取出小茴香,接着倒入全麦面粉100g,拌匀待凉备用,油酥即可。

2将刚烧好的开水100g倒入中筋面粉中,用筷子拌匀,待温凉后加入凉水和一大匙油活成面团,醒20-30分钟,中间要在揉一次。

3取出已经醒好的面团(不要在揉搓),一分为2后擀成面片,在面片上抹上已经炒好的油酥,离边缘1cm的地方留白,在油酥上撒了葱花,从一边向另外一边卷过去(紧密一点),然后再卷成蜗牛状,再擀成1cm厚的面饼。

4在平底锅中放入食用油,待6成热后就放入面饼,煎至两面金黄即可。

小技巧

这款葱油饼是我结合多年来的经验而改良的,就是隔天用微波炉加热也不会硬。是家人和朋友都爱吃的面食之一。


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