杂粮葡萄干面包

原料

高筋面粉: 245克, 全麦粉: 40克, 汤种: 90克, 葡萄干: 100克, 红豆: 20克, 紫米: 20克, 燕麦: 20克, 黄油: 20克, 红糖: 30克, 盐: 5克, 干酵母: 7克, 水: 180克

步骤

1红豆、紫米、燕麦放入食品加工机,研磨成粉末

2所有干性材料混合均匀,加入水和汤种。揉成面团

3面团揉至光滑后,加入室温软化的黄油,继续揉,直至扩展阶段

4揉好的面团进行基本发酵,发酵至2.5倍大

5发酵好的面团分成两等分,排气,滚圆

6在竹篮上均匀撒上一层全麦粉,将面团放入竹篮,用手压一下

7将竹篮装入大号保鲜袋*,放入烤箱,烤箱底部放一盘热水,进行最后发酵。发酵至8分满

8将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上

9拿牙签在面团侧面,刺三个深约2CM的洞

10烤箱预热到165度,烤焙约35分钟,即可出炉

小技巧

竹篮模型可以用普通的塑料蓝代替,只要其大小合适即可。如果篮子的直径不是20CM的,则需要根据自己的篮子大小调整原料用量和烤焙时间。 如果用烤箱+热水的方式进行最后发酵,模型最好放入保鲜袋中密封。不然烤箱内的水汽会湿润面团,使面团粘在竹篮上,造成脱模困难,影响成品的形状。 用牙签刺小孔是为了让面团烤焙的时候能够排除内部热气。孔不可刺太多太深,否则会使面团消气变塌。


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