红烧肉焖面

原料

五花肉: 200克, 花椰菜: 50克, 四季豆: 50克, 姜: 4片, 蒜: 两瓣, 老抽: 两匙, 酱油: 一匙, 盐: 适量, 冰糖: 适量, 八角: 两粒, 桂皮: 适量, 大叶: 一片, 清水: 1L, 植物油: 适量, 手工面: 1000克

步骤

1五花肉洗净,切块如大拇指大小。植物油少许,放入姜蒜翻炒出香味。再放入五花肉,翻炒至两面金黄盛出。

2洗净锅,植物油少许。放入碎冰糖,冰糖炒出焦糖色后倒入炒好的五花肉。翻炒上色后。倒入清水,放入老抽,盐,洗净的八角,桂皮,大叶。大火煮开后转小火慢慢炖,大概一个小时左右。第一步和第二步就是煮红烧肉,也可以按照自己的方法,反正就是要煮红烧肉。哈哈

3蒸锅烧水开,把手工面放在屉上蒸至七分熟。大概二,三十分钟。有两个灶就可以一边煮红烧肉,一边蒸面。如果和我一样只有一个灶的话,先把红烧肉煮好了再蒸面。

4四季豆去丝,清洗,切段。(大概指甲盖大小)烧水,水开后放盐。放入四季豆焯水,断生。捞出后少许植物油煸炒,加点酱油提味和上色就可以盛出备用。

5花椰菜处理清洗后,晾干。少许植物油煸炒,加点酱油提味和上色后盛出备用。四季豆和花椰菜也可以一起煸炒,我个人习惯是分开。这样颜色和口感会好一些。

6所有东西都准备好后,把蒸好的手工面放入干净的锅中。用勺子舀一点五花肉的汁在面上,防止糊锅。先倒入四季豆,翻拌均匀。接着放花椰菜,翻拌均匀。再把红烧肉和红烧肉的汁倒入锅里,翻拌均匀。然后盖上盖子,小火焖。等汁水完全被面吸收了就可以关火了。

7出锅,开动啦!

小技巧

1,如何判断手工面是否蒸好,看面的剖面。中间还有一点白色芯就可以关火备用了,如果面的颜色都一样那就是熟了。太熟的面就不好吃了。 2,选择四季豆是因为个人觉得口感好,也可以选择豇豆。但是豇豆的豆子太大而且口感很面,没有四季豆清甜。一定要焯水断生,因为四季豆煮不熟是有毒的。水里放盐也可以保持它的翠绿色。 3,技术好的可以省略蒸面这步,直接焖。


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