湘蛮奶油冰淇淋、双皮奶、蛋挞

原料

鸡蛋: 6个, 牛奶: 一升全脂, 淡奶油: 500毫升, 蜂蜜或糖: 150克

步骤

1分离蛋黄、蛋清。盆中尽量无油无水。

2(冰淇淋)取三个蛋黄,加230毫升牛奶,如果没有量杯,你就用电子秤加230克。加75克白糖。

3打散打匀,但不要过度打的起筋。

4放电磁炉,小火,不停的慢搅。煮到刚开,在沸腾前撤下来。

5一边搅一边将淡奶油倒入煮好的牛奶,搅匀。放一边置凉。

6(双皮奶)接着做双皮奶。把刚才分离出的6个蛋清加50克蜂蜜,打匀但不要过度打起筋。

7700毫升牛奶加200毫升淡奶油,小火边搅边煮至微开。

8倒入碗中置凉。我直接开风扇吹。

9几分钟后,表面开始结奶皮。

10小心把下面温热的奶液倒入加了蜂蜜的蛋清中。不要把奶皮弄破了。

11把奶液和蛋清打匀后过滤几遍。这是为了确保双皮奶口感嫩滑。 将过滤好的奶液倒回碗中,用小勺消除泡沫,静置一会。

12静置过程中,洗蒸锅,加足够的水。把静置好的奶液放入锅中。上面盖一块干净纱布。没有纱布就盖一个碟子,但效果不如纱布好。 这样主要是防止蒸的过程中锅盖滴水到碗中,把双皮奶表面打的不光滑。其实,平时做水蒸蛋也是这个诀窍,蛋液加水打散再过滤,去除泡沫后,盖纱布蒸。包证滑嫩无比。

13冷水开蒸,上气后改中火。不要太大火,否则双皮奶会蒸过老,出现蜂窝状,严重影响口感。 蒸十五分钟,八成熟左右关火,余温继续焖一会。

14出锅的双皮奶结皮完美。放置待凉。

15(蛋挞)蒸双皮奶的同时,把剩下的70毫升牛奶,150毫升淡奶油,25克白糖全倒入剩下的三个蛋黄,打匀至糖完全融化。 烤箱预热上下火220度。 将蛋挞液倒入蛋挞皮。蛋挞皮最好去买,自己做太浪费时间,并且效果不好。 入烤箱中层,上下火220度十五分钟。 为了避免烤过,开始可设上火200度,烤完十五分钟后,看上色程度,再只开上火220度,烤到表面微微出现岩烧焦色就可以出炉了。

16蛋挞进烤箱时,双皮奶应该已蒸好了,取出置凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏几个小时。

17把凉好的冰淇淋液多过滤几次,装入冷冻盒,放冰箱冰冻室。冻三到五小时后,刚刚开始结一层冰,取出用电动打蛋器打成泥,再放入冰箱。过一小时,再拿出来打一次,反复多次,确保形成细腻的冰泥,冰淇淋就做好了。 第二天冰淇淋的成品,口感松软滑嫩,奶香醇正浓厚,秒杀街货。

小技巧

三道美食的原料总合刚好是盒装的标准分量,不会浪费。 每道步骤都用统筹法确定先后顺序,全程不浪费任何时间,做到了时间效率的最优。 味道各人各有所好,可适当调整。


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